Face aux constats préoccupants relevés lors d’un état des lieux du secteur de la boulangerie, le gouvernement vient d’ engager une réforme du secteur.Celle-ci vise à renforcer les cadres juridiques existants, moderniser les méthodes de production et garantir une meilleure qualité du pain, tant sur le plan sanitaire que nutritionnel. L’objectif est clair : offrir à la population un produit sain, accessible et conforme aux normes.
Selon le Conseil des ministres du mercredi 21 mai 2025, un état des lieux du secteur a révélé plusieurs failles majeures : vétusté des installations, pratiques artisanales non encadrées, non-respect des normes sanitaires et absence de mécanisme clair pour la fixation des prix. Ces insuffisances nuisent à la qualité du pain produit et mettent en péril la sécurité alimentaire des consommateurs.
La réforme repose sur plusieurs piliers fondamentaux :
Des normes plus strictes seront mises en place pour encadrer la production du pain, du choix des matières premières à la distribution. Il s’agit notamment de lutter contre la présence de substances interdites dans la farine ou la pâte, et de garantir un environnement de production conforme aux règles d’hygiène; Un guide technique d’installation d’unités de boulangerie sera mis à disposition, pour favoriser la création de structures professionnelles, sûres et conformes aux standards modernes; Le secteur bénéficiera d’un guide des bonnes pratiques, qui encouragera l’utilisation de procédés innovants et respectueux des normes de qualité; Le prix du pain, souvent sujet à tensions, fera désormais l’objet d’une approche concertée entre les autorités et les acteurs du secteur, afin d’assurer une équité entre producteurs et consommateurs.
Des outils pour accompagner la réforme
Pour assurer l’efficacité de cette réforme, plusieurs outils seront mis à disposition du ministère de l’Industrie et du Commerce, dont : Un guide technique pour l’installation d’une boulangerie
Un référentiel des bonnes pratiques et des normes de production
Un mécanisme participatif de fixation des prix
Des instruments de détection des substances interdites
